咖啡豆等級怎麼分？從分級制度到各產區標準一次搞懂

每天喝的咖啡風味大不同，其實關鍵之一就藏在咖啡豆的「等級」裡。本篇帶你了解咖啡豆為什麼要分級、常見的分級方式有哪些，以及各主要產國的分級標準。

一、咖啡豆為什麼要分級？

走進咖啡店或瀏覽線上商城，你一定看過包裝上標示著「SHB」「AA」「Supremo」這類英文代號，這些其實都是咖啡豆的等級標記。咖啡豆之所以需要分級，主要有 3 個原因：

首先是品質溝通的共同語言。咖啡從產地到消費者手中，中間經歷了農民、處理廠、出口商、進口商、烘豆師等多個環節。有了分級制度，各方都能用同一套標準來描述豆子的品質，大幅減少認知落差。

其次是價格定錨的依據。等級越高的咖啡豆，代表瑕疵越少、風味潛力越好，自然能賣出更高的價格。分級制度讓買賣雙方有一個客觀的議價基礎，也保護了用心栽種的農民能獲得合理報酬。

第三是消費者選購的參考指標。對咖啡愛好者來說，了解分級制度能幫助你更精準地挑到符合自己口味偏好的豆子，而不只是憑感覺或看價格來選擇。

二、常見的咖啡豆分級方式

全球並沒有一套統一的咖啡豆分級系統，不同產區和機構會根據各自重視的品質面向，發展出不同的分級方式。以下是最常見的 4 種分級依據：

1. 依種植海拔分級

海拔是影響咖啡風味最重要的因素之一。高海拔地區日夜溫差大，咖啡果實成熟速度較慢，有更多時間累積糖分和有機酸，風味因此更加豐富、層次更分明。中美洲國家（如瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯大黎加）特別常用海拔來分級：

其中 SHB（極硬豆）是最高等級，這類豆子因為高海拔環境生長緩慢，豆質密度高、硬度大，烘焙後通常能展現出明亮的酸質與複雜的花果香氣。

2. 依豆體大小分級

咖啡豆的大小通常以「篩網目數」（Screen Size）來衡量，數字代表篩網孔洞的直徑，單位為 1/64 英寸。豆子越大，通常代表生長條件越好，風味物質含量也相對豐富。肯亞和哥倫比亞是最常使用豆體大小分級的產區：

不過要特別注意，豆子大小和風味之間並不是絕對的正相關。有些小顆粒的豆子（如肯亞的圓豆 PB）反而因為養分集中，風味表現相當出色。

3. 依瑕疵豆數量分級

從一定重量的生豆樣本中，計算瑕疵豆的數量或扣分點數。瑕疵豆包括黑豆、蟲蛀豆、發霉豆、破損豆、未熟豆等，這些都會嚴重影響沖煮後的風味。巴西的「紐約分級法」（New York Method）是最具代表性的瑕疵分級系統：

在這套系統中，不同類型的瑕疵會被賦予不同的點數權重。例如一顆黑豆算 1 點，但一顆小石頭算 5 點，因為異物對消費者的影響更大。

4. 依杯測分數分級（SCA 精品咖啡評分）

美國精品咖啡協會（SCA）制定了一套標準化的杯測評分表，由受過認證訓練的杯測師針對咖啡的香氣、風味、餘韻、酸質、醇厚度、均衡度、乾淨度、甜度、一致性等項目逐一打分，滿分為 100 分：

杯測評分是目前最能反映「喝起來好不好喝」的分級方式，也是精品咖啡市場最重要的品質指標。80 分是精品咖啡的門檻，而 90 分以上的豆子通常在競標場上能拍出驚人高價。

三、各主要產國分級標準一覽

了解了通用的分級方式後，讓我們來看看幾個重要咖啡產國各自採用什麼樣的分級系統：

☕ 哥倫比亞

哥倫比亞主要以豆體大小來分級，同時也考量瑕疵率。最高等級為「Supremo」，要求篩網目數達 Screen 17 以上（約 6.75mm），且瑕疵豆比例極低。次一級的「Excelso」則為 Screen 14～16 的豆子。

哥倫比亞的分級雖然相對簡單，但因為該國整體種植海拔高、品種優良，即使是 Excelso 等級也常有不錯的風味表現。

☕ 巴西

身為全球最大的咖啡生產國，巴西發展出相當細緻的分級系統，綜合考量瑕疵點數（NY 分級）、篩網大小、杯測風味、豆色等多個維度。

瑕疵分級從 NY 2 到 NY 6，篩網從 Screen 13 到 Screen 20，風味評價則分為 Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy 等級別。這套多維度的分級體系能非常精確地描述一支豆子的品質狀態。

☕ 瓜地馬拉

瓜地馬拉以種植海拔作為主要分級依據，最高等級 SHB（Strictly Hard Bean）要求種植海拔在 1,350 公尺以上。

這個國家擁有八大產區，每個產區因為微氣候差異而發展出各自獨特的風味特色——從安提瓜（Antigua）的巧克力調性，到薇薇特南果（Huehuetenango）的水果酸香，海拔分級搭配產區標示，讓消費者能更精準地預期風味走向。

☕ 肯亞

肯亞的分級系統以豆體大小為核心，是非洲最具代表性的分級制度。最頂級的 E 級（Elephant）為超大顆粒豆，但產量極少；市場上最受追捧的是 AA 級（Screen 18，約 7.14mm 以上），以其飽滿的果酸、黑醋栗與番茄般的鮮明風味聞名。

AB 級混合了 A（Screen 17）和 B（Screen 16）兩種尺寸，是市場上流通量最大的等級，品質同樣優異。

☕ 衣索比亞

身為咖啡的發源地，衣索比亞的分級系統近年經歷了大幅改革。目前採用 ECX（衣索比亞商品交易所）的分級標準，綜合瑕疵率和杯測品質來評定等級，從 Grade 1（最優）到 Grade 5。其中 Grade 1 要求每 300g 生豆樣本的瑕疵點數不超過 3 點，且杯測品質需達到精品等級。

衣索比亞同時也會標註產區（如耶加雪菲、西達摩、古吉）和處理法（水洗或日曬），這些資訊往往比等級數字更能預示風味特性。

☕ 牙買加

提到牙買加咖啡，多數人會立刻想到大名鼎鼎的「藍山咖啡」。牙買加的分級制度由咖啡產業局（CIB）嚴格管控，只有種植在藍山山脈海拔 910～1,700 公尺之間的咖啡豆，才能冠上「Jamaica Blue Mountain」的名號。

藍山咖啡又依豆體大小細分為 No.1（Screen 17 以上）、No.2（Screen 16）和 No.3（Screen 15）三個等級。種植在較低海拔的咖啡則被歸類為「High Mountain」或「Jamaica Supreme」，無法使用藍山之名。

四、咖啡豆等級與風味有什麼關係？

看了這麼多分級標準，你可能會好奇：等級越高的豆子就一定越好喝嗎？答案是「通常是，但不絕對」。等級高代表豆子在客觀條件上（瑕疵少、密度高、顆粒均勻）表現優異，這確實為好風味打下了基礎。

但咖啡的最終風味還受到處理法、烘焙程度、沖煮方式等後續環節的影響。一支 SHB 等級的豆子如果烘焙不當，喝起來可能還不如一支被細心烘焙的 HB 豆子。

對一般消費者來說，最實用的建議是：把等級當作「篩選的起點」，先從較高等級的豆子中挑選，再搭配自己偏好的烘焙度和沖煮方式，慢慢找到最對味的那一杯。

五、咖啡豆等級常見問題

Q1. 精品咖啡和商業咖啡的等級差在哪裡？

精品咖啡通常指 SCA 杯測分數達 80 分以上的咖啡豆，強調風味的獨特性與乾淨度，產地資訊也較為透明。商業咖啡則多為大量生產的混合豆，等級標準主要依據瑕疵數量與豆體大小，對風味細節的要求相對較低。

Q2. 買咖啡豆時看不到等級標示怎麼辦？

並非所有市售咖啡豆都會標示產國分級，但你可以留意包裝上的產區、海拔、處理法等資訊來判斷品質。如果是精品咖啡店，通常會提供杯測分數或風味描述，這些都能作為選購的參考依據。

Q3. 同樣等級的咖啡豆，風味會一樣嗎？

不一定。等級相同只代表豆子在特定指標（如瑕疵數、豆體大小或海拔）上達到同一水準，但產區風土、品種、處理法和烘焙程度都會影響最終風味。建議將等級作為品質的基本篩選標準，再搭配風味描述來選擇適合自己口味的咖啡豆。

六、用好器具，沖出等級該有的好味道——明華興業

了解了咖啡豆等級之後，下一步就是讓好豆子發揮出它應有的實力。選對沖煮器具，是釋放風味的最後一哩路。

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