【咖啡豆介紹】3大咖啡豆種類、產地風味、烘焙程度差異完整說明

想喝懂咖啡的迷人風味？本文介紹了3大常見咖啡豆種類，以及15種咖啡豆產地的風味特徵，並說明咖啡豆處理方式、烘焙度對咖啡風味的影響，同步介紹咖啡豆挑選要點與保存心法，幫你精準找到適合自己口味的好咖啡！ 

一、咖啡豆種類介紹，3種常見咖啡豆與15大產區一次看！

咖啡豆是咖啡屬植物的種子，生長的範圍約在南緯30度到北緯25度間，會依照種植地的氣候、產區而有不同的風味，工人們將咖啡豆採收、烘焙、研磨後，就能烹煮成我們人手一杯的美味咖啡。

既然咖啡豆是一杯美味咖啡的靈魂，不同種類的咖啡豆會創造截然不同的咖啡風味，那我們該如何分辨呢？究竟我們常聽到的阿拉比卡咖啡豆是什麼？藍山咖啡是什麼？讓我們藉由下文的咖啡豆種類與產區介紹來好好認識這些咖啡豆吧！

（一）咖啡豆市場主要由這3種豆子組成！

世界上有數百種咖啡，而市面上相對常見的咖啡豆種類為阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆，以及賴比瑞亞咖啡豆這3種，市佔率分別為75-80％、20%，以及不到1％，介紹如下：

阿拉比卡咖啡豆

這種咖啡豆對於病蟲害的抵抗力比較弱，適合栽種在高原地區，其特點是咖啡因含量較低，脂肪、糖含量都比羅布斯塔咖啡豆高，喝起來隱約有梅果般酸甜的味道，是風味、香氣都首屈一指的咖啡豆，廣為大眾所喜愛，售價自然也比羅布斯塔咖啡豆貴，通常會用來沖泡精品咖啡或是只使用單一種類咖啡豆的單品咖啡。

羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔咖啡豆對病蟲害的抵抗力很強，能適應任何土壤，再加上羅布斯塔咖啡豆生長速度快、產量多，在價格上比阿拉比卡咖啡豆便宜了不少。

而在風味表現上，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，糖含量低，因此在風味表現上會比較苦澀、強烈，通常用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡。

賴比瑞亞咖啡豆

賴比瑞亞咖啡豆因樹型高大、栽種與採收都相當不易，加上對環境條件較為敏感，能成功種植的產區不多，因此全球產量不到1％，也因為生長與管理難度高，使得賴比瑞亞咖啡豆的市場價格普遍較為昂貴。

在風味上，賴比瑞亞咖啡豆常帶有獨特的木質調與花香氣息，口感厚實、層次深沉，雖然市場能見度不高，但因其稀少性與辨識度，常被視為咖啡愛好者想一探究竟的珍稀品種。

看到這裡的你或許心底還有些疑問，如果咖啡豆只有阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞這3種，那我們平常聽到的藍山咖啡、曼特寧咖啡又是什麼呢？

其實就算是同一個品種的咖啡樹，如果種在不同地方，就會受到天候、土壤等影響，進而產生完全不同風味。所以咖啡行家多半會用咖啡豆的產地或特殊歷史淵源來命名，我們常聽到的耶加雪菲、肯亞、藍山咖啡等其實都是咖啡豆產區的名字，而這些咖啡豆實際上都是阿拉比卡咖啡豆的一種。

（二）15大咖啡豆產地介紹，不同咖啡豆產地味道大不同！

前面說到咖啡豆產地的土壤、氣候、海拔高度都會影響咖啡豆風味，那麼不同咖啡產區的咖啡豆味道有什麼差異呢？讓我們藉由下文來快速認識吧！

哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞地處安地斯山脈，海拔高、濕度充足且日夜溫差大的環境，孕育出口感醇厚、酸甜均衡的咖啡豆，口感酸甜濃郁卻柔軟平衡，喝起來也相當順滑，有時還能品嘗到堅果、花果的餘味，不論是作為單品飲用或是搭配其他咖啡一起沖泡都非常合適。

巴西咖啡豆

巴西是中南美洲咖啡產量最高的國家境內擁有廣大的高原與平原地形，因咖啡種植區域海拔較低，且栽種環境少有遮蔭，形成獨特的低海拔種植環境。來自巴西的咖啡豆通常顆粒飽滿，香味溫和醇厚，酸苦口感適中，整體而言風味相當柔順，是中性咖啡的代表，經常被用於製作混合咖啡。

瓜地馬拉咖啡豆

瓜地馬拉因多火山地形與高海拔氣候，被視為中美洲最具代表性的精品咖啡產區之一，其咖啡豆普遍具有明亮的水果酸香、細緻的花香與可可氣息，口感層次豐富且平衡度佳，整體風味清爽又有深度，是許多手沖咖啡愛好者偏好的單品選擇。

宏都拉斯咖啡豆

宏都拉斯國內多為山地地形，雖然氣候穩定，但因為海拔高度差異大，讓不同產區的咖啡豆各自擁有獨特的風味。宏都拉斯咖啡整體口感輕淡、芳香乾淨且酸度適中，不僅有明亮的柑橘、熱帶水果酸味，也有焦糖和巧克力的醇厚香氣。

哥斯大黎加咖啡豆

哥斯大黎加擁有肥沃、排水良好的火山土壤，最好的咖啡豆都生長在海拔 1,500 公尺以上的高度，也因高海拔空氣較冷，咖啡果實成熟得更慢、風味更濃縮，培育出的咖啡非常優質，其中塔拉珠山區種植的咖啡，將清淡乾淨的味道、美妙的香氣與適中的酸度完美結合。

巴拿馬咖啡豆

巴拿馬的咖啡豆酸甜平衡、溫柔細緻、香氣強烈，帶有豐富的層次感。在多變的微氣候與肥沃土壤環境下，巴拿馬生產出世界上最昂貴和最優質的咖啡，其中又以具有濃郁柑橘風味與明亮花香氣的藝伎咖啡最為出名。

牙買加咖啡豆

牙買加是位於加勒比海的一個小國，貫穿此島的山脈斜坡是牙買加咖啡主要產地，其中最有名的藍山更是絕佳的咖啡栽培地，最高峰海拔達 2,256 公尺，以藍山命名的咖啡顆粒大、品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜，是全世界公認的極品咖啡豆之一。

多明尼加咖啡豆

多明尼加同樣位於加勒比海地區，其出產的咖啡豆外型普遍較大顆。受益於島國多變的微氣候與優良的真皮層土壤條件，多明尼加咖啡豆展現出非常平衡且溫順的口感。雖然整體風味平易近人，但其散發的香味卻相當強烈，品嘗時能輕易察覺到巧克力、太妃糖與焦糖相融合的醇厚香氣，非常適合喜歡濃郁乾淨風味的咖啡族群。

夏威夷咖啡豆

夏威夷地處低緯度，特殊的島國海島型氣候，搭配充沛的雨水與肥沃的火山土壤，為咖啡樹提供了優良的生長環境，並帶來絲滑濃郁的口感。夏威夷咖啡豆外型飽滿，加上獨特的火山泥土讓咖啡豆充滿強烈的酸味和甜味，口感濕潤，並帶有誘人的堅果香氣。

衣索比亞咖啡豆

衣索比亞是咖啡的發源地，其中知名的耶加雪菲產區位於南部的高海拔山區，這裡氣候涼爽，造就了咖啡豆明亮輕盈、宛如水果茶般的獨特風味。耶加雪菲咖啡豆馥郁中帶著清亮滋味，具有飽滿的檸檬、柑橘等水果酸甜感，同時又散發著鮮花般的清香，尾韻的茶感與花果香完美結合，滋味十分均衡，被譽為衣索比亞咖啡豆中的極品。

肯亞咖啡豆

肯亞擁有優異的地理條件，土壤富含鐵質，使咖啡帶有黑醋栗、烏梅般獨特的酸甜層次，不但帶有明顯的果酸，且伴隨著莓類香氣與葡萄酒香，風味醇厚，豐富的熟成香氣讓不少人成為它的死忠粉絲。

烏干達咖啡豆

烏干達位處東非高原，擁有適合咖啡生長的日照與土壤，咖啡豆常帶有濃郁的泥土香、堅果香及淡淡香料氣息，口感厚實、有非洲咖啡特有的野性風味，烏干達咖啡豆多用於義式咖啡或混合豆中增添深度與苦韻，是非洲咖啡產區中相當具代表性的種類。

印尼咖啡豆

曼特寧咖啡豆產自印尼蘇門答臘地區，此處氣候多雨潮濕，多採濕剝法處理，造就出柔和酸質與醇厚草本木質的香氣，味道非常醇厚，烘焙得宜的曼特寧咖啡豆會帶有甘草、泥土、巧克力與雪松風味，煙燻感中帶有淡淡果香，不論是單品飲用或是調配混合咖啡都非常適合。

越南咖啡豆

越南雖然已躍升為世界咖啡生產大國，但境內主要以種植羅布斯塔豆為主。由於羅布斯塔品種具有產量高、抗病力強且價格便宜的優勢，吸引了許多國際咖啡大廠進駐設廠。越南咖啡豆通常經由長時間的高溫烘烤，具有咖啡因高、味道濃烈、苦味明顯且酸度極低的特性，多做為大宗綜合豆、義式配方豆或即溶咖啡的原料。

印度咖啡豆

印度的咖啡種植歷史相當悠久，早在 15 世紀大航海時代前就開始栽種，印度咖啡承襲了亞洲豆酸度普遍較低、苦味溫和的特色，品嘗時能感受到中等至飽滿的酒香與糖蜜風味，在醇厚濃郁的基調中更帶著一絲亞洲豆獨特的辛辣香料味，展現出極具辨識度的異國風情。

🔍 世界咖啡豆產地風味統整表

根據各產區的環境條件，以下整理出各產地咖啡豆的風味差異：

（三）精品豆、單品豆、配方豆差在哪？

在選購咖啡豆時，你可能有看過「精品豆」、「單品豆」或「配方豆」的標示，到底它們有什麼差別？每種豆子適合的飲用方式又不同嗎？接下來就帶你快速了解這三種咖啡豆的特色與差異：

精品豆

• 指經過嚴格分級、風味優異、缺陷豆極少的咖啡豆。
• 通常來自單一產區、單一莊園，強調原產地特色與風味層次。
• 風味多樣，如花香、果香、巧克力或堅果調，適合單品手沖或品鑑。

單品豆

• 來自單一產區或單一農場的咖啡豆，但分級標準不一定達到精品等級。
• 保留產地風味，能品嘗到咖啡的地域特色。
• 適合喜歡了解不同產區口感的人。

配方豆（Blend）

• 將不同產區、不同品種的咖啡豆混合，以達到穩定風味或特殊口感。
• 口味通常較平衡、順口，酸、苦、甜的比例經過調整。
• 適合做義式濃縮、拿鐵或日常飲用，風味一致性高。

二、咖啡豆處理6大方法差異說明

在文章的開頭我們提到咖啡豆其實是是咖啡樹果實內的種子，採收後必須用特殊的手法才能將裡面的種子取出，不同的處理工序的會為咖啡豆賦予不同的風味，常見處理咖啡豆的方法可分為日曬、水洗、半水洗、蜜處理、濕剝法與厭氧發酵法這6種。

日曬法

日曬法的成本低、所需用水量少，因此在巴西、衣索比亞這些氣候乾溼分明的國家都用日曬法來處理咖啡豆，農夫們會將採收的咖啡果實放在陽光下晾曬約2-4週，讓果實內的水分降低到約10%，再送入工廠脫殼、篩選。

• 處理過程：採收後先將果實浸泡在水槽中進行浮選，撈除浮起的瑕疵豆與未熟豆。接著將沉在槽底的成熟咖啡果實平鋪於露台上進行曝曬（約需 27～30 天），待果實內的水分從 60% 降至約 12% 左右，最後再送入工廠使用機器去除果皮、果肉、果膠與外殼，篩選後即可包裝。

⭐日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富，有時甚至帶有淡淡的酒香。

水洗法

在印尼、夏威夷這些潮濕多雨的國家會使用水洗法來處理咖啡豆，過程是把採收的果實送入機器內，去除果皮、果肉，只留下含有果膠層的咖啡豆繼續發酵，最後再透過水洗工序徹底去除殘餘的果肉與果膠。

• 處理過程：將採收好的果實放入水槽中浸泡，此時未成熟或瑕疵的豆子會因密度不足浮上水面，藉此大量去除浮豆以省去人工挑揀的繁複程序。接著利用機器去除果皮與部分果肉，將殘留果膠的果實放入乾淨的水槽中靜置發酵，利用微生物發酵去除剩餘果膠，最後再徹底洗淨並進行烘乾或日曬乾燥。

⭐使用此種方法的咖啡豆酸度會比較強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。

半水洗法

別名濕剝法，盛行於蘇門答臘地區，是一種比較少見的處理方式，工序上融合了日曬法和水洗法的特色，果實採收之後，先去除果皮，再去除部分的膠質體，直接在陽光下曬乾至乾燥。

• 處理過程：咖啡果實採收之後，首先透過水洗方式去除浮豆以篩選，接著使用果肉篩除機去除果皮、果肉與部分果膠，在不經過水槽發酵的狀態下，直接帶著殘留的果膠將生豆鋪在露台上日曬乾燥，直到水分降至安全密封的範圍後，再進行脫殼與生豆篩選。

⭐半水洗咖啡豆風味介於日曬豆、水洗豆之間，沒有日曬豆甜、也沒有水洗豆酸。

蜜處理法

蜜處理是所有處理法中最複雜且費工的，主要過程是用機器將果皮、果肉剝除，保留了部分果膠進行曝曬，過程中需要大量人力不停攪拌翻面，避免咖啡豆發霉，最後再處理生豆。

順帶一提，依據果膠保留的程度多寡，蜜處理的咖啡豆還可以分成黑蜜、紅蜜、金蜜、黃蜜，保留越多果膠的咖啡豆風味越豐富香甜，處理工序也越繁複。

• 處理過程：採收後放入水槽去除瑕疵浮豆，篩選出優質果實。接著使用機器去除果皮與部分果肉，並依需求保留不同程度的果膠層（分為黑蜜、紅蜜、黃蜜或白蜜等）。在日曬曝曬過程中，具黏性的果膠需要大量人力不斷進行翻攪，以確保水分順利降至約 12% 且不發霉，最後再剔除果殼保存。

⭐蜜處理咖啡豆帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的風味。

濕撥法

濕剝法常見於印尼等多雨的咖啡豆產區，是一種為了加速乾燥而發展出的特殊處理方式。

過程中會先將咖啡果皮與果肉去除，接著讓咖啡豆連著果膠短暫發酵，再在尚未完全乾燥的狀態下，直接將咖啡豆表面的內果皮剝除，之後再進行再次乾燥，處理速度快、對天氣依賴低，但操作相當依靠經驗技巧。

• 處理過程：先透過水洗方式去除浮豆，再用機器去除果皮與部分果肉。將帶有殘留果膠的果實移至戶外短暫日曬發酵，待水分降至約 30～35% 的「半乾燥」狀態下，直接使用機器將黏稠的果肉、果膠及外殼（內果皮）強行剝除，最後將裸露的生豆再次移至日曬，直到水分降至不易腐壞的程度。

⭐採濕剝法處理的咖啡豆通常帶有濃厚的泥土調、草本香、香料氣息，並具備紮實沈穩的口感。

厭氧發酵法

厭氧發酵是近年相當炙手可熱的咖啡豆處理法，做法是將咖啡果實或去皮後的咖啡豆密封於無氧環境中，讓微生物在缺氧狀態下緩慢發酵，整個過程需要嚴格控管時間、溫度與壓力，技術含量高，因此風味變化也更加複雜且具可塑性。

• 處理過程：將採收篩選後的整顆咖啡果實（或是先去皮的咖啡生豆），放入完全密閉且充滿二氧化碳的密封金屬桶或塑料桶中。在隔絕氧氣的缺氧環境下，嚴格監控並調節桶內的發酵溫度、PH值與壓力，使特定厭氧微生物緩慢且精準地分解果膠中的糖分，發酵完成後，再移出桶外進行傳統的日曬或水洗乾燥。

⭐經過厭氧發酵的咖啡豆通常呈現濃郁果香、酒香、熱帶水果酸甜與明顯層次感。

三、淺焙、中焙是什麼？快速認識咖啡豆烘焙程度

除了咖啡豆產地、處理手法會影響咖啡豆味道以外，咖啡豆的烘焙程度也對咖啡風味有著至關重要的影響，一般而言，咖啡豆在烘焙時會經歷以下的5個階段：

• 脫水期：咖啡豆中的水分逐漸蒸發。
• 催火期：加大火力。
• 1爆（第1次爆裂）：將爐溫升至180度左右，咖啡豆內的胺基酸、糖開始進行化學反應，產生大量二氧化碳與水，咖啡豆產生爆裂。
• 2爆（第2次爆裂）：讓爐溫升至210度左右，產生第2次爆裂。
• 冷卻：讓咖啡豆迅速降溫至170度左右再出爐。
   

而依照咖啡豆的烘焙程度，可以簡單劃分成淺焙、中焙、深焙、重焙4種層次。

淺焙咖啡豆

淺焙咖啡豆指的是只經歷過1爆前後就出爐的咖啡豆，可以保留咖啡豆最初的風味，在風味上酸度比較強烈，帶有一點花果香，顏色呈現淡褐色，通常用來沖煮美式咖啡。

中焙咖啡豆

中焙的咖啡豆會在1爆完全結束後出爐，此時的咖啡豆表面會開始分泌出一點油脂，酸味會比淺焙咖啡豆淡，香氣比淺焙咖啡更濃郁，口感酸爽明亮，多半用在沖煮義式濃縮咖啡和卡布奇諾。

深焙咖啡豆

經過2爆的深焙咖啡豆外表呈現深褐色，口感沉穩、飽滿，喝起來會有深焙咖啡專屬的苦澀，尾韻回甘，由於深焙咖啡豆口感偏苦，因此通常會加入牛奶製成拿鐵。

重焙咖啡豆

烘焙最久的重焙咖啡豆會等到2爆結束以後才出爐，重焙咖啡豆表面泛著油光，色澤接近黑色，口感強勁猛烈，喝起來有很重的苦味、焦味，主要流行於南歐一帶，用來做義式蒸氣加壓咖啡。

總結來說，咖啡豆會受到產地、加工方式、烘焙程度這3大要素影響，淬練出不同的風味。如果你還在思索要選購哪一種咖啡豆，不妨先看看下文的咖啡豆推薦說明，進而找出你最喜歡的咖啡豆吧！

四、手沖咖啡豆推薦哪種比較好？4種挑選方法一次看

（一）依照風味偏好挑選

一杯熱騰騰的咖啡能夠為一天補足電力，然而咖啡種類何其多，要如何在眾多咖啡豆中挑選出自己喜愛的口味呢？快看看下文的咖啡豆推薦指南吧！

喜歡偏酸的口感

不少人對於味道酸溜溜、尾韻變化豐富的咖啡情有獨鍾，如果你也是其中的一員，建議選購淺焙、水洗、半水洗處理的咖啡豆，同時建議選擇非洲產區如衣索比亞、肯亞的淺焙、水洗或半水洗咖啡豆，果酸明亮、風味乾淨。

⭐推薦咖啡豆種類：夏威夷咖啡豆、肯亞咖啡豆。

喜歡偏甜的口感

嗜甜如命的螞蟻人看過來！如果你總是覺得咖啡太苦、太酸，那麼中焙、日曬處理或蜜處理的咖啡豆就是你的歸宿，可挑選中南美洲產區如哥倫比亞、巴西的中焙、日曬或蜜處理咖啡豆，帶有焦糖與堅果般的甜潤口感，不苦不酸一定討你喜歡！

⭐推薦咖啡豆種類：耶加雪菲咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆。

喜歡偏苦的口感

如果你想體驗看看咖啡的焦苦醇厚以及苦後回甘，那麼深焙、重焙、水洗處理的咖啡豆絕對是你的不二之選，建議選擇亞洲產區如印尼的深焙、水洗咖啡豆，口感厚實濃烈、苦韻明顯。

⭐推薦咖啡豆種類：巴西咖啡豆、曼特寧咖啡豆。

（二）選擇合適的咖啡沖泡方式

想要沖出一杯好咖啡，豆子的烘焙程度必須與沖煮工具相輔相成。例如，手沖滴濾建議鎖定風味細緻、酸質活潑的淺中焙豆，將迷人的清爽果香發揮得淋漓盡致；操作義式咖啡機則以中深焙或深焙豆為佳，厚實苦甜感即使融入鮮奶調配拿鐵也不會被稀釋。而追求便利的全自動咖啡機用戶，選擇表現穩定、風味指標均衡的中深焙豆則最不易出錯。

（三）選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆一旦離開烘豆機，風味就會隨著時間與空氣接觸而逐漸遞減，因此想喝到層次飽滿、香氣四溢的咖啡，建議購買烘焙日期在1～2個月內的新鮮咖啡豆。除了確認烘焙時間，包裝設計也是維持品質的關鍵，購買時請認明袋上帶有「單向排氣閥」的密封設計，這樣既能讓豆子順暢排出二氧化碳，又能把氧氣與濕氣全面阻絕在外，牢牢鎖住最佳風味。

（四）依照咖啡因含量挑選

挑選咖啡豆時，不同品種所含的咖啡因多寡，也會影響這杯咖啡適合的飲用時機。像是主流的「阿拉比卡豆」，咖啡因含量大約落在1%～1.5%之間，負擔較輕且口感溫和細雅，適合單純享受品飲樂趣、不想過度提神的人；而「羅布斯塔豆」的咖啡因含量則足足高出一倍（約2%～3%），自帶強烈大膽的苦韻與濃稠體感，是熬夜加班、與睡意對抗，或是迷戀重口味咖啡迷的絕佳首選。

五、咖啡豆保存方法謹記5重點

咖啡豆一開封就會開始與光線、空氣、濕氣接觸，若保存不當，香氣和風味會迅速流失，因此在保存咖啡豆時，需遵守以下5點原則：

（一）避免陽光照射

紫外線會加速油脂氧化，讓香氣衰退，建議使用不透光容器，將咖啡豆存放在陰涼處。

（二）防潮

潮濕環境會讓咖啡豆發霉或產生異味，建議使用密封性好的容器，例如附橡膠圈的罐子或有單向排氣閥的咖啡袋，並且存放環境需保持乾燥通風。

（三）隔絕其他氣味

咖啡豆吸附能力強，容易吸收周圍氣味，需避免將咖啡豆與氣味強烈的食材放在一起，承裝的容器也要乾淨無異味。

（四）不可放冰箱

溫差會使咖啡豆表面產生水氣，加速變質，且冰箱裡的其他食物氣味容易被吸收，影響風味。

（五）保存期限建議

生豆：保存約一年，存放陰涼處，每 3～4 週翻動一次。

熟豆：保存約半年，建議在烘焙後 1～2 個月內飲用完，風味最佳。

六、想一次買齊咖啡豆、手沖器具，就找MHHY明華家居生活選物！

看完這麼多關於咖啡豆的知識，想必大家肯定都很想實際操作所學吧！只要擁有下列這些手沖咖啡器具與咖啡豆，新手小白也能泡出專屬美味咖啡！

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黑沃咖啡（HWC）是榮獲多項大獎的台灣人氣咖啡品牌，這款衣索比亞耶加雪菲為半磅裝，沖煮後散發豐富的花香與檸檬香，入口酸值明亮、層次分明，能感受到由酸到甜的轉折與獨特的檸檬尾韻，很適合喜愛明亮果酸與花香調的咖啡愛好者作為入門選擇。

• 產區：衣索比亞
• 烘焙度：中淺焙
• 處理法：日曬
• 風味層次：花香、檸檬、柑橘、熱帶水果
• 有效期限：6 個月（依包裝標示為主）

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以上就是幾款實用又好看、好喝的手沖咖啡器具與咖啡豆介紹，有了這些好夥伴，在早晨來上一杯熱騰騰的手沖咖啡不是夢！

相信藉由上述的說明，大家都能順利找出自己的命定咖啡豆！但是只有咖啡豆還不夠，需搭配上品質優良的手沖咖啡器具才能相得益彰！快點選下方連結參觀選購吧！

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