咖啡豆有什麼種類?本文提供你最詳細的咖啡豆介紹,比較咖啡豆種類、咖啡豆產地的不同並介紹咖啡豆加工、烘焙的方式,讓你依照本文的咖啡豆推薦SOP找出最喜愛的風味!

目錄:

一、咖啡豆:淬鍊出咖啡的百種風味

 

二、咖啡豆種類介紹,這2種咖啡豆是市場主流!

(一)阿拉比卡咖啡豆

(二)羅布斯塔咖啡豆

 

三、咖啡豆產區、處理、烘焙方式一次看,尋找你的風味喜好!

(一)6大咖啡豆產區介紹,不同產地味道大不同!

(二)4種咖啡豆處理方法,日曬法、水洗法風味有什麼差異?

(三)淺焙、中焙是什麼?快速認識咖啡豆烘焙程度

 

四、手沖咖啡豆推薦哪種比較好?快來充泡一杯專屬的手沖咖啡!

(一)手沖咖啡豆推薦指南!找出你最喜歡的風味

(二)缺一不可的手沖咖啡器具組!找明華興業買CP值最高!

一、咖啡豆:淬鍊出咖啡的百種風味

台灣人是咖啡的死忠愛好者,根據國際咖啡組織統計,台灣人每年要喝28.5億杯咖啡,不少上班族每天都會啜飲1-2杯熱騰騰的咖啡來提神,以利在工作上繼續衝刺。

 

不過愛喝咖啡的你是否留意過,為什麼一樣是咖啡,不同商家賣的咖啡味道卻不盡相同呢?其實箇中關鍵就在於店家所選用的咖啡豆!究竟這顆小小的咖啡豆有什麼玄機,為什麼能夠創造出千百種不同的風味呢?開始探討這個問題前,先讓我們認識基礎的咖啡豆介紹。

 


 

 

咖啡豆是咖啡屬植物的種子,生長的範圍約在南緯30度到北緯25度間,會依照種植地的氣候、產區而有不同的風味,工人們將咖啡豆採收、烘焙、研磨後,就能烹煮成我們人手一杯的美味咖啡。

 


 

由於咖啡豆蘊含了最原始未流失的風味與層次,因此比起使用現成的咖啡粉,使用現磨咖啡豆沖泡而成的咖啡口感、香氣都更上一層樓,如果你覺得街頭巷尾所販賣的咖啡總是少一味,那麼多半是因為店家使用的是咖啡粉而非新鮮現磨咖啡豆的關係。

 

市售咖啡粉雖然比較方便,但容易受潮變質,較難喝到咖啡的新鮮原味,若想喝到口感最醇厚的咖啡,選擇磨豆機現磨的咖啡豆絕對是你的不二之選。
 

二、咖啡豆種類介紹,這2種咖啡豆是市場主流!

既然咖啡豆是一杯美味咖啡的靈魂,不同種類的咖啡豆會創造截然不同的咖啡風味,那我們該如何分辨呢?究竟我們常聽到的阿拉比卡咖啡豆是什麼?藍山咖啡是什麼?讓我們藉由下文的咖啡豆種類介紹來好好認識這些咖啡豆吧!

 

世界上有數百種咖啡,但是目前被當成經濟作物並大範圍栽種的咖啡豆只有阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆這2種,前者的市占率約75-80%、後者約20%,介紹如下:
 

(一)阿拉比卡咖啡豆

這種咖啡豆對於病蟲害的抵抗力比較弱,適合栽種在高原地區,其特點是咖啡因含量較低,脂肪、糖含量都比羅布斯塔咖啡豆高,喝起來隱約有梅果般酸甜的味道,是風味、香氣都首屈一指的咖啡豆,廣為大眾所喜愛,售價自然也比羅布斯塔咖啡豆貴,通常會用來沖泡精品咖啡或是只使用單一種類咖啡豆的單品咖啡。
 

(二)羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔咖啡豆對病蟲害的抵抗力很強,能適應任何土壤,再加上羅布斯塔咖啡豆生長速度快、產量多,在價格上比阿拉比卡咖啡豆便宜了不少。
 

而在風味表現上,羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高,糖含量低,因此在風味表現上會比較苦澀、強烈,通常用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡。

 

 

阿拉比卡咖啡豆

羅布斯塔咖啡豆

生長環境

氣候溫和、海拔1-2,000公尺左右的高原

能夠適應熱帶氣候,可栽種在海拔2-300公尺的平地

價錢

較貴,實際價格依據產地而有區別

較便宜

用途

精品咖啡或單品咖啡

即溶咖啡或罐裝咖啡

風味

香氣豐富,味道酸甜

味道強烈,較為苦澀

咖啡因含量

較低,約0.9-1.4%

較高,約1.8-4%

 

看到這裡的你或許心底還有些疑問,如果咖啡豆只有阿拉比卡、羅布斯塔這2種,那我們平常聽到的藍山咖啡、曼特寧咖啡又是什麼呢?

 

其實就算是同一個品種的咖啡樹,如果種在不同地方,就會受到天候、土壤等影響,進而產生完全不同風味。所以咖啡行家多半會用咖啡豆的產地或特殊歷史淵源來命名,我們常聽到的耶加雪菲、肯亞、藍山咖啡等其實都是咖啡豆產區的名字,而這些咖啡豆實際上都是阿拉比卡咖啡豆的一種。
 

三、咖啡豆產地、處理、烘焙方式一次看,尋找你的風味喜好!

(一)6大咖啡豆產區介紹,不同產地味道大不同!

前面說到咖啡豆產地的土壤、氣候、海拔高度都會影響咖啡豆風味,那麼不同咖啡產區的咖啡豆味道有什麼差異呢?讓我們藉由下文來快速認識吧!
 

哥倫比亞咖啡豆

口感酸甜濃郁卻柔軟平衡喝起來也相當順滑,有時還能品嘗到堅果、花果的餘味,不論是作為單品飲用或是搭配其他咖啡一起沖泡都非常合適。
 

巴西咖啡豆

巴西是中南美洲咖啡產量最高的國家,來自巴西的咖啡豆的顆粒飽滿,香味溫和醇厚,酸苦口感適中,整體而言風味相當柔順,是中性咖啡的代表,經常被用於製作混合咖啡。
 

夏威夷咖啡豆

夏威夷咖啡豆外型飽滿,夏威夷的火山泥土讓咖啡豆充滿強烈的酸味和甜味,口感濕潤,並帶有誘人的堅果香氣。
 

耶加雪菲咖啡豆

來自衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆馥郁中帶著清亮滋味,具有檸檬柑橘的水果酸甜感,又有鮮花香氣,多重豐富的口感別具特色,被人們稱為衣索比亞咖啡豆中的極品。
 

肯亞咖啡豆

有明顯的果酸,伴隨著莓類香氣與葡萄酒香,風味醇厚豐富的熟成香氣讓不少人成為它的死忠粉絲。
 

曼特寧咖啡豆

曼特寧咖啡豆產自印尼蘇門答臘地區,味道非常醇厚,烘焙得宜的曼特寧咖啡豆會帶有甘草、泥土、巧克力與雪松風味,煙燻感中帶有淡淡果香,不論是單品飲用或是調配混合咖啡都非常適合。
 

(二)4種咖啡豆處理方法,日曬法、水洗法風味有什麼差異?

在文章的開頭我們提到咖啡豆其實是是咖啡樹果實內的種子,採收後必須用特殊的手法才能將裡面的種子取出,不同的處理工序的會為咖啡豆賦予不同的風味,常見處理咖啡豆的方法可分為日曬、水洗、半水洗、蜜處理這4種。

 

 

日曬法

日曬法的成本低、所需用水量少,因此在巴西、衣索比亞這些氣候乾溼分明的國家都用日曬法來處理咖啡豆,農夫們會將採收的咖啡果實放在陽光下晾曬約2-4週,讓果實內的水分降低到約10%,再送入工廠脫殼、篩選。
 

日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富,有時甚至帶有淡淡的酒香。
 

水洗法

在印尼、夏威夷這些潮濕多雨的國家會使用水洗法來處理咖啡豆,過程是把採收的果實送入機器內,去除果皮、果肉,只留下含有果膠層的咖啡豆繼續發酵,最後再透過水洗工序徹底去除殘餘的果肉與果膠。
 

⭐使用此種方法的咖啡豆酸度會比較強烈,口感上則較乾淨、清爽而明亮。
 

半水洗法

別名濕剝法,盛行於蘇門答臘地區,是一種比較少見的處理方式,工序上融合了日曬法和水洗法的特色,果實採收之後,先去除果皮,再去除部分的膠質體,直接在陽光下曬乾至乾燥。

 

⭐半水洗咖啡豆風味介於日曬豆、水洗豆之間,沒有日曬豆甜、也沒有水洗豆酸。
 

蜜處理法

蜜處理是所有處理法中最複雜且費工的,主要過程是用機器將果皮、果肉剝除,保留了部分果膠進行曝曬,過程中需要大量人力不停攪拌翻面,避免咖啡豆發霉,最後再處理生豆。

 

順帶一提,依據果膠保留的程度多寡,蜜處理的咖啡豆還可以分成黑蜜、紅蜜、金蜜、黃蜜,保留越多果膠的咖啡豆風味越豐富香甜,處理工序也越繁複。
 

⭐蜜處理咖啡豆帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的風味。

 

(三)淺焙、中焙是什麼?快速認識咖啡豆烘焙程度

除了咖啡豆產地、處理手法會影響咖啡豆味道以外,咖啡豆的烘焙程度也對咖啡風味有著至關重要的影響,一般而言,咖啡豆在烘焙時會經歷以下的5個階段:
 

  • 脫水期:咖啡豆中的水分逐漸蒸發。

  • 催火期:加大火力。

  • 1爆(第1次爆裂):將爐溫升至180度左右,咖啡豆內的胺基酸、糖開始進行化學反應,產生大量二氧化碳與水,咖啡豆產生爆裂。

  • 2爆(第2次爆裂):讓爐溫升至210度左右,產生第2次爆裂。

  • 冷卻:讓咖啡豆迅速降溫至170度左右再出爐。
     

而依照咖啡豆的烘焙程度,可以簡單劃分成淺焙、中焙、深焙、重焙4種層次。

 

 

淺焙

淺焙咖啡豆指的是只經歷過1爆前後就出爐的咖啡豆,可以保留咖啡豆最初的風味,在風味上酸度比較強烈,帶有一點花果香,顏色呈現淡褐色,通常用來沖煮美式咖啡。
 

中焙

中焙的咖啡豆會在1爆完全結束後出爐,此時的咖啡豆表面會開始分泌出一點油脂,酸味會比淺焙咖啡豆淡,香氣比淺焙咖啡更濃郁,口感酸爽明亮,多半用在沖煮義式濃縮咖啡和卡布奇諾。
 

深焙

經過2爆的深焙咖啡豆外表呈現深褐色,口感沉穩、飽滿,喝起來會有深焙咖啡專屬的苦澀,尾韻回甘,由於深焙咖啡豆口感偏苦,因此通常會加入牛奶製成拿鐵。
 

重焙

烘焙最久的重焙咖啡豆會等到2爆結束以後才出爐,重焙咖啡豆表面泛著油光,色澤接近黑色,口感強勁猛烈,喝起來有很重的苦味、焦味,主要流行於南歐一帶,用來做義式蒸氣加壓咖啡。

 

 


 

總結來說,咖啡豆會受到產地、加工方式、烘焙程度這3大要素影響,淬練出不同的風味。如果你還在思索要選購哪一種咖啡豆,不妨先看看下文的咖啡豆推薦說明,進而找出你最喜歡的咖啡豆吧!

 


 

 

四、手沖咖啡豆推薦哪種比較好?快來充泡一杯專屬的手沖咖啡!

(一)手沖咖啡豆推薦指南!找出你最喜歡的風味

一杯熱騰騰的咖啡能夠為一天補足電力,然而咖啡種類何其多,要如何在眾多咖啡豆中挑選出自己喜愛的口味呢?快看看下文的咖啡豆推薦指南吧!

 

喜歡偏酸的口感

不少人對於味道酸溜溜、尾韻變化豐富的咖啡情有獨鍾,如果你也是其中的一員,建議選購淺焙、水洗、半水洗處理的咖啡豆。

⭐推薦咖啡豆種類:夏威夷咖啡豆、肯亞咖啡豆。

 

喜歡偏甜的口感

嗜甜如命的螞蟻人看過來!如果你總是覺得咖啡太苦、太酸,那麼中焙、日曬處理或蜜處理的咖啡豆就是你的歸宿!

⭐推薦咖啡豆種類:耶加雪菲咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆。

 

喜歡偏苦的口感

如果你想體驗看看咖啡的焦苦醇厚以及苦後回甘,那麼深焙、重焙、水洗處理的咖啡豆絕對是你的不二之選。

⭐推薦咖啡豆種類:巴西咖啡豆、曼特寧咖啡豆。
 

工欲善其事,必先利其器,對於咖啡愛好者而言,想要泡出一杯好喝的手沖咖啡,除了選購咖啡豆外,合適的手沖咖啡器具也少不了,讓我們藉由下文為大家推薦一些手沖咖啡組吧!

 

(二)缺一不可的手沖咖啡器具組!找明華興業買CP值最高!

看完這麼多關於咖啡豆的知識,想必大家肯定都很想實際操作所學吧!只要擁有下列這些手沖咖啡器具,新手小白也能泡出專屬美味咖啡!
 

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