手沖咖啡是什麼?手沖咖啡技巧為何?本篇將帶你看手沖咖啡教學步驟、手沖咖啡比例、手沖咖啡溫度與手沖咖啡注水技巧,最後再告訴你去哪買手沖咖啡器具和手沖咖啡組推薦!

 

目錄:

一、手沖咖啡是什麼?與一般咖啡有什麼區別?
 

二、善用這些手沖咖啡器具,讓你煮出好咖啡!

三、掌握手沖咖啡沖泡5大技巧!手沖咖啡比例公開!

 

四、保母級手沖咖啡教學!新手也能享用美味咖啡

 

五、手沖咖啡組推薦,讓你輕鬆泡出好咖啡

一、手沖咖啡是什麼?與一般咖啡有什麼區別?

近年「手沖咖啡」風靡全球,許多咖啡愛好者會自行購買咖啡豆、各式器具回家製作,甚至一些咖啡廳都開始推出手沖咖啡的品項。看著售價不斐的手沖咖啡,大家難免疑惑手沖咖啡的特點到底為何,真的這麼好喝嗎?

 

手沖咖啡屬於「滴濾式咖啡」,其沖泡方式為將熱水注入到咖啡粉上,藉由濾紙、濾杯萃取出咖啡液。這種沖泡方式的萃取速度較快,主要可分為「浸潤、溶解、擴散」3階段:

 

  • 浸潤:浸濕咖啡粉,使咖啡中的分子開始釋放。

  • 溶解:即萃取的關鍵階段,咖啡豆中的氣味分子會由小而大逐漸釋放出來,因此萃取時長能決定咖啡的風味。

  • 擴散:溶解過後的氣味分子會以擴散方式溶入熱水中,也就是最後萃取出的咖啡液。

 

手沖咖啡比起一般的即溶咖啡、美式咖啡,更能品嘗到咖啡豆原有的風味。每杯手沖咖啡都是獨一無二的,無論是水溫、沖泡方法、沖煮時間、水的比例等因素都會呈現出不同的風味,可以任意調配出自己最喜歡的咖啡。

 

比起去咖啡廳喝貴桑桑的手沖咖啡,不如自行學會如何沖泡,這樣隨時都能來上一杯美味獨特的手沖,且將手沖咖啡的精緻器具擺在家中無疑也是對生活品味的展現。如果你是手沖咖啡入門者,我們接著會解說關於手沖咖啡器具、沖煮咖啡的詳細步驟,一起看下去吧!

 

二、善用這些手沖咖啡器具,讓你煮出好咖啡!

工欲善其事,必先利其器,先熟悉手沖咖啡所需的器具絕對會讓後續的學習更加得心應手!以下將進行手沖咖啡器具介紹,幫助大家了解每項工具的用途。

 

(一)手沖咖啡電子秤

電子秤能精準測量咖啡豆重量與注水量,是初學者必備的好幫手,當然有些高手也會持續使用電子秤,如此才能精準調整咖啡風味。

咖啡電子秤建議選擇防水、反應靈敏、測量刻度精細的產品,同時可依個人需求選擇電池供電或插電式。

 

(二)磨豆機

磨豆機

磨豆機的好壞是決定手沖咖啡口感與風味的關鍵!品質不佳的磨豆機磨出來的咖啡粉顆粒粗細不一,沖出來的咖啡絕對不會好喝。

選擇磨豆機時應注意磨盤口徑要夠大、刀盤形式要能符合需求,同時研磨顆粒的粗細度要有足夠的調整範圍,馬達的功率與散熱效果也不可忽視。整體來說,磨豆機是最值得多花錢投資的項目。

 

(三)溫度計

剛好的水溫才能萃取出風味好的咖啡,水溫太高或太低都可能萃取失敗,因此若想更精準、即時顯示出溫度變化,建議選用數位咖啡溫度計

 

(四)手沖咖啡濾杯

手沖咖啡濾杯的材質、大小、杯口傾斜程度都會促成不同的風味表現。若要保溫效果較佳可挑選陶瓷、玻璃材質,而濾杯通常又分為梯形、錐形與波浪濾杯3種形狀,它們的口徑大小、傾斜程度皆不同,適合的咖啡豆與沖煮風味亦不同,例如淺焙豆就適合用波浪濾杯。

 

(五)手沖咖啡濾紙

濾紙除了能過濾咖啡渣,還能吸收部分咖啡粉的油脂,在挑選時建議搭配濾杯形狀選購,避免產生縫隙讓咖啡渣落入咖啡液中。

 

(六)手沖咖啡杯

手沖咖啡杯

手沖咖啡杯指的是放在最下方、盛接咖啡液的杯子。新手最好選用透明、帶有刻度的杯子才能清楚看出注水量與咖啡色澤變化。

 

(七)手沖咖啡壺

手沖咖啡壺

比起一般的水壺,手沖咖啡壺的出水口、壺身都經過特別設計,能夠更精確控制出水量,確保咖啡粉充分吸收到熱水,且有的產品還包含計時、溫度顯示功能。

通常會建議新手選擇細嘴咖啡壺,當然如果不知從何挑起,可以考慮市售的手沖咖啡組手沖咖啡壺組,或是看看《手沖咖啡器具》來深入了解手沖咖啡器具該如何選購。

 

三、掌握手沖咖啡沖泡5大技巧!手沖咖啡比例公開!

了解手沖咖啡所需的器具後,我們要帶你來看5大手沖咖啡技巧,看看究竟哪些因素會影響到咖啡風味!

 

(一)手沖咖啡注水技巧

剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體,因此必須先從中心開始注入熱水再慢慢向外畫圓,直到將咖啡粉完全浸濕、釋放裡面的二氧化碳,此時咖啡表面會出現許多小氣泡,這個過程又稱為「悶蒸」,為第1次注水。

 

悶蒸之後接著進行第2次注水,以下就來分享悶蒸後的6種注水技巧:

手沖咖啡6大注水技巧

不斷水法

從中心點到最外層不斷畫「の」字形注水,直到最下方的咖啡壺達到預設的咖啡量。由於是一注到底,因此除了預設好水位之外,也應選用能快速調整注水量的器具以免過量

 

不斷水法的原理是將熱水在咖啡濾杯內不斷浸泡,萃取出咖啡前、中、後段的風味。若喜歡偏酸一點的口感,注水時可以把最高水位提高;若喜歡醇厚一點的口感,則需要降低最高水位。這種注水法使咖啡豆的風味較不易受其本身的溫度影響,表現較穩定

 

斷水法

與不斷水法相對的斷水法,指的是分次注水,具體操作方式是在悶蒸後分成3階段注水,中間會「斷水」2次。等到濾杯內的水面下降後再注水,進而調整咖啡風味的層次感。

 

斷水法在風味上有較高的調整性,若想凸顯前中段的風味可增加第1段水量並減少2、3段注水;想凸顯中後段厚實的風味,則減少第1段水量並增加2、3段注水。

 

攪拌法

首先先將咖啡粉研磨到比濃縮咖啡粉再粗一點的顆粒大小,接著在悶蒸時使用攪拌棒將水與咖啡粉攪拌混合,待水面下降後,再分次注入預設的水量。

 

這種做法可以快速萃取咖啡的前段風味,適合用於酸感明亮、帶有花果香的豆子,但同時咖啡豆的缺點也容易被放大,因此務必選用優質的豆子。

 

點滴法

即河野式點滴法,是與攪拌法相反的注水方式,會依序用水滴、小水流、大水流的方式萃取咖啡。首先先用水滴點滴在咖啡粉的中心,這樣的做法可以降低水流擾動,增加悶蒸效果;等到咖啡液從水滴變成水流以後,再改用小水流小範圍地萃取;最後改用大水流,把咖啡粉內的雜質、泡沫沖到濾杯上層。

 

此方法能同步萃取咖啡豆中、後段的厚實風味,然而要花較多時間練習點滴注水的穩定手法與如何判斷調整注水的時機。

 

金澤式點滴法

由河野式衍生出來的方式,金澤式點滴法會使用較少的水量悶蒸咖啡粉。在悶蒸的階段,等到咖啡粉層停止膨脹後,在粉層中心點點滴注水;待濾杯滴出咖啡液的點滴後,改以畫圓的方式繼續點滴注水;最後等到咖啡液以水流狀地流出後,轉以一般水流注水。

 

金澤式比起河野式稍好上手,且不但適合中深焙咖啡豆,建議可嘗試用於酸感明亮的非洲豆,萃取的口感更加清爽又不失圓潤

 

四六法

四六法會悶蒸1次、注水4次,前2次的注水用來調整咖啡前40%酸甜比例,後3次注水用來調整後60%的口感厚度。四六法適用於任何人,不需要掌握高超的注水技巧,只要以電子秤搭配時間掌控即可。由於變因單純穩定,因此也適合用於各種產區的咖啡豆。

 

 

(二)手沖咖啡溫度

除了注水法以外,水溫也是決定風味的重要因素,那麼手沖咖啡水溫該控制在多少度?一般來說,越高的水溫萃取物度越快,但也容易過度萃取,使咖啡產生苦味、焦味,反之則會萃取不足,讓整體口感偏酸澀。因此新手建議把水溫控制在85-95度之間,而實際溫度再依照咖啡豆烘焙程度做調整。

此外,淺焙咖啡豆要搭配高溫的水才能萃取出咖啡風味;深焙咖啡豆建議用較低溫的水沖煮,避免萃取過快。

 

(三)手沖咖啡時間

正如前文所說,咖啡的氣味分子是由小而大釋放。最先被溶出來會是酸質與香氣等小分子,接著是中分子甜味,最後是大分子的焦苦味。這也是咖啡層次感的來源,因此若萃取時間越長,咖啡風味也相對越苦。

以下將提供各種注水方式的建議時間,大家可以再依照所選的咖啡豆焙度以及咖啡粉的多寡做調整。

 

  • 不斷水法:約1.5~3分鐘。

  • 斷水法:約1.5~3分鐘。

  • 攪拌法:約2分15秒。

  • 點滴法:約5~10分鐘。

  • 金澤式點滴法:約3.5~5分鐘。

  • 四六法:約3分45秒,分5段注水,注水間隔45秒。
     

(四)手沖咖啡粉水比例

新手如果不知道該如何調配粉水比例,建議用黃金比例1:12~1:18(咖啡粉:總注水量)去沖煮成功率最高。

舉例而言,假設今天準備10克咖啡粉,那搭配120~180cc的熱水沖泡,基本上就能沖出濃淡相宜的咖啡。當然試驗幾次後也可搭配不同的注水方式進行比例上的調整!

 

(五)手沖咖啡顆粒大小

咖啡粉的研磨粗細是沖煮過程中的關鍵變因,太細的顆粒會萃取出過多的物質,相對苦味也會更明顯;反之風味會比較淡,口感上略嫌不足。

因此建議將咖啡豆研磨到與砂糖差不多的大小且務必保持顆粒均勻。追求完美咖啡風味的人在沖泡前,可以用小篩網把細小的雜質篩出。

 

★ 不同咖啡豆之沖煮方式建議

最後為了讓大家更了解不同烘焙程度的咖啡豆適合怎樣的的沖煮方式,我們做了表格統整供你參考,實際實際狀況可以依照個人喜好調整。

 

烘焙方式

建議水溫

注水方式建議

建議粉水比例

淺焙

92度

不斷水、斷水、四六

1:16

中焙

90度

斷水、攪拌、四六

1:15

中深焙

88度

斷水、點滴

1:14

深焙

80-90度

金澤式點滴

1:13

 

 

四、保母級手沖咖啡教學!新手也能享用美味咖啡

明白了影響手沖咖啡的變因,相信大家對於沖煮咖啡的要點都有一定的概念了,接下來將說明如何手沖咖啡,並從5大步驟講解手沖咖啡方法,手把手帶你操作!

手沖咖啡5步驟

(一)步驟1:磨咖啡豆、煮水

將咖啡豆研磨為約2號砂糖的顆粒大小,建議研磨刻度在3~5。在等待研磨的同時可以先煮熱水,依照選用的咖啡豆決定水溫。

 

(二)步驟2:放濾紙、倒入咖啡粉

將濾紙服貼的放入濾杯之中,可依習慣決定濾紙是否需要先用熱水浸濕。接著將咖啡粉倒入濾杯中,並輕拍濾杯,讓咖啡粉平均分散。咖啡粉的量大概是濾杯的一半到3分之2,如此才不會在沖泡過程中滿溢出來,同時又能適當控制熱水流速。

 

★ 濾紙到底要不要浸濕?

目前對於濾紙是否需要先用熱水浸濕,市面有2種看法。一派認為浸濕才能沖洗掉雜質與異味,同時讓濾紙貼齊杯壁;一派則認為只要選用沒有味道的濾紙就不需要先用熱水浸濕,且事先將濾紙浸濕會讓外層的咖啡粉先進入萃取階段,影響咖啡風味。然而2種方法沒有優劣之分,建議初學者可以都試試看。

 

(三)步驟3:悶蒸(第一次注水)

從咖啡粉層的中心點開始注水,用繞圈的方式慢慢由內而外注水再繞回中心。需留意熱水不可沖到濾紙,待所有咖啡粉浸濕後即可停止注水

觀察咖啡粉,此時濾杯內的咖啡粉會像泡芙一樣膨脹,表示正在釋放二氧化碳,若無膨脹現象表示咖啡豆不新鮮。等到咖啡粉停止膨脹、開始塌陷後(約30~40秒),即可進入沖泡階段。

 

(四)步驟4:沖泡(第二次注水)

用少量、穩定的水流沖泡咖啡,注水同時觀察電子秤顯示的重量,一達到預定水量便停止注水。實際操作方式會依照個人選用的注水法而有所不同,前文已分享過6種注水方法,可根據所用咖啡豆做選擇。

 

(五)步驟5:萃取完畢、移除濾杯

停止注水後稍微等待10~20秒進行萃取,此時濾杯內還會有一些尚未流下來的熱水,建議可以直接將濾杯移除,避免萃取出咖啡苦澀的味道。最後將咖啡液稍微攪拌,就可以享用美味的手沖咖啡囉!

 

五、手沖咖啡組推薦,讓你輕鬆泡出好咖啡

看完了手沖咖啡的步驟是否躍躍欲試、想實際操作所學呢?那麼這些所需器具要去哪裡購買呢?手沖咖啡器具推薦來「明華興業」看看!

 

明華興業提供多項專業手沖咖啡器具,兼具設計感與實用性,包含各式細嘴壺、磨豆機、過濾保溫杯等。不論是新手小白想嘗試手沖咖啡,或是專業職人想讓沖泡咖啡器具再升級,明華興業都能提供最適合您的手沖咖啡組!立即點選下方連結,開啟質感精緻的手沖咖啡之旅吧!
 

點我參觀選購