想更深入了解咖啡豆嗎？這篇咖啡豆介紹將從阿拉比卡與羅布斯塔兩大咖啡豆種類出發，帶你探索不同咖啡豆產地特色與處理法，了解它們如何影響香氣層次與口感表現，並幫助你找到最符合自己喜好的專屬風味！
台灣人對咖啡情有獨鍾，每年喝掉約28.5億杯，不少上班族每天都靠1–2杯提神。不過你是否想過，為什麼一樣是咖啡，不同店家的味道卻大不相同？關鍵其實就在於店家選用的咖啡豆！究竟這顆小小的咖啡豆有什麼玄機，為什麼能夠創造出千百種不同的風味呢？開始探討這個問題前，先讓我們認識基礎的咖啡豆介紹。
咖啡豆是咖啡屬植物的種子，生長的範圍約在南緯30度到北緯25度間，會依照種植地的氣候、產區而有不同的風味，工人們將咖啡豆採收、烘焙、研磨後，就能烹煮成我們人手一杯的美味咖啡。
由於咖啡豆蘊含了最原始未流失的風味與層次，因此比起使用現成的咖啡粉，使用現磨咖啡豆沖泡而成的咖啡口感、香氣都更上一層樓，如果你覺得街頭巷尾所販賣的咖啡總是少一味，那麼多半是因為店家使用的是咖啡粉而非新鮮現磨咖啡豆的關係。
市售咖啡粉雖然比較方便，但容易受潮變質，較難喝到咖啡的新鮮原味，若想喝到口感最醇厚的咖啡，選擇磨豆機現磨的咖啡豆絕對是你的不二之選。
既然咖啡豆是一杯美味咖啡的靈魂，不同種類的咖啡豆會創造截然不同的咖啡風味，那我們該如何分辨呢？究竟我們常聽到的阿拉比卡咖啡豆是什麼？藍山咖啡是什麼？讓我們藉由下文的咖啡豆種類介紹來好好認識這些咖啡豆吧！
世界上有數百種咖啡，而市面上相對常見的咖啡豆種類為阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆，以及賴比瑞亞咖啡豆這3種，市佔率分別為75-80％、20%，以及不到1％，介紹如下：
這種咖啡豆對於病蟲害的抵抗力比較弱，適合栽種在高原地區，其特點是咖啡因含量較低，脂肪、糖含量都比羅布斯塔咖啡豆高，喝起來隱約有梅果般酸甜的味道，是風味、香氣都首屈一指的咖啡豆，廣為大眾所喜愛，售價自然也比羅布斯塔咖啡豆貴，通常會用來沖泡精品咖啡或是只使用單一種類咖啡豆的單品咖啡。
羅布斯塔咖啡豆對病蟲害的抵抗力很強，能適應任何土壤，再加上羅布斯塔咖啡豆生長速度快、產量多，在價格上比阿拉比卡咖啡豆便宜了不少。
而在風味表現上，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，糖含量低，因此在風味表現上會比較苦澀、強烈，通常用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡。
賴比瑞亞咖啡豆因樹型高大、栽種與採收都相當不易，加上對環境條件較為敏感，能成功種植的產區不多，因此全球產量不到1％，也因為生長與管理難度高，使得賴比瑞亞咖啡豆的市場價格普遍較為昂貴。
在風味上，賴比瑞亞咖啡豆常帶有獨特的木質調與花香氣息，口感厚實、層次深沉，雖然市場能見度不高，但因其稀少性與辨識度，常被視為咖啡愛好者想一探究竟的珍稀品種。
品種 | 阿拉比卡咖啡豆 | 羅布斯塔咖啡豆 | 賴比瑞亞咖啡豆 |
產量比例 | 約75-80％ | 約20% | 不到1％ |
生長環境 | 氣候溫和、海拔1～2,000公尺左右的高原 | 能夠適應熱帶氣候，可栽種在海拔2～300公尺的平地 | 適合高溫高濕的熱帶氣候，海拔0～800公尺皆可種植 |
價錢 | 較貴，實際價格受產地影響 | 較便宜 | 最貴 |
用途 | 精品咖啡或單品咖啡 | 即溶咖啡或罐裝咖啡 | 精品咖啡 |
風味 | 香氣豐富，味道酸甜 | 味道強烈，較為苦澀 | 果香強烈，風味偏甜，且有花香、木質調 |
咖啡因含量 | 較低，約0.9～1.4% | 較高，約1.8～4% | 中間，約1.2～2.5% |
常見產區 | 中南美洲、非洲和亞洲的高海拔地區 | 越南、印尼以及非洲和巴西的部分地區 | 西非或馬來西亞、菲律賓等亞洲國家 |
看到這裡的你或許心底還有些疑問，如果咖啡豆只有阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞這3種，那我們平常聽到的藍山咖啡、曼特寧咖啡又是什麼呢？
其實就算是同一個品種的咖啡樹，如果種在不同地方，就會受到天候、土壤等影響，進而產生完全不同風味。所以咖啡行家多半會用咖啡豆的產地或特殊歷史淵源來命名，我們常聽到的耶加雪菲、肯亞、藍山咖啡等其實都是咖啡豆產區的名字，而這些咖啡豆實際上都是阿拉比卡咖啡豆的一種。
前面說到咖啡豆產地的土壤、氣候、海拔高度都會影響咖啡豆風味，那麼不同咖啡產區的咖啡豆味道有什麼差異呢？讓我們藉由下文來快速認識吧！
哥倫比亞咖啡豆
口感酸甜濃郁卻柔軟平衡，喝起來也相當順滑，有時還能品嘗到堅果、花果的餘味，不論是作為單品飲用或是搭配其他咖啡一起沖泡都非常合適。
巴西咖啡豆
巴西是中南美洲咖啡產量最高的國家，來自巴西的咖啡豆的顆粒飽滿，香味溫和醇厚，酸苦口感適中，整體而言風味相當柔順，是中性咖啡的代表，經常被用於製作混合咖啡。
瓜地馬拉咖啡豆
瓜地馬拉因多火山地形與高海拔氣候，被視為中美洲最具代表性的精品咖啡產區之一，其咖啡豆普遍具有明亮的水果酸香、細緻的花香與可可氣息，口感層次豐富且平衡度佳，整體風味清爽又有深度，是許多手沖咖啡愛好者偏好的單品選擇。
夏威夷咖啡豆
夏威夷咖啡豆外型飽滿，夏威夷的火山泥土讓咖啡豆充滿強烈的酸味和甜味，口感濕潤，並帶有誘人的堅果香氣。
耶加雪菲咖啡豆
來自衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆馥郁中帶著清亮滋味，具有檸檬柑橘的水果酸甜感，又有鮮花香氣，多重豐富的口感別具特色，被人們稱為衣索比亞咖啡豆中的極品。
肯亞咖啡豆
帶有明顯的果酸，伴隨著莓類香氣與葡萄酒香，風味醇厚，豐富的熟成香氣讓不少人成為它的死忠粉絲。
烏干達咖啡豆
烏干達位處東非高原，擁有適合咖啡生長的日照與土壤，咖啡豆常帶有濃郁的泥土香、堅果香及淡淡香料氣息，口感厚實、有非洲咖啡特有的野性風味，烏干達咖啡豆多用於義式咖啡或混合豆中增添深度與苦韻，是非洲咖啡產區中相當具代表性的種類。
曼特寧咖啡豆
曼特寧咖啡豆產自印尼蘇門答臘地區，味道非常醇厚，烘焙得宜的曼特寧咖啡豆會帶有甘草、泥土、巧克力與雪松風味，煙燻感中帶有淡淡果香，不論是單品飲用或是調配混合咖啡都非常適合。
在文章的開頭我們提到咖啡豆其實是是咖啡樹果實內的種子，採收後必須用特殊的手法才能將裡面的種子取出，不同的處理工序的會為咖啡豆賦予不同的風味，常見處理咖啡豆的方法可分為日曬、水洗、半水洗、蜜處理、濕剝法與厭氧發酵法這6種。
日曬法
日曬法的成本低、所需用水量少，因此在巴西、衣索比亞這些氣候乾溼分明的國家都用日曬法來處理咖啡豆，農夫們會將採收的咖啡果實放在陽光下晾曬約2-4週，讓果實內的水分降低到約10%，再送入工廠脫殼、篩選。
⭐日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富，有時甚至帶有淡淡的酒香。
水洗法
在印尼、夏威夷這些潮濕多雨的國家會使用水洗法來處理咖啡豆，過程是把採收的果實送入機器內，去除果皮、果肉，只留下含有果膠層的咖啡豆繼續發酵，最後再透過水洗工序徹底去除殘餘的果肉與果膠。
⭐使用此種方法的咖啡豆酸度會比較強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。
半水洗法
別名濕剝法，盛行於蘇門答臘地區，是一種比較少見的處理方式，工序上融合了日曬法和水洗法的特色，果實採收之後，先去除果皮，再去除部分的膠質體，直接在陽光下曬乾至乾燥。
⭐半水洗咖啡豆風味介於日曬豆、水洗豆之間，沒有日曬豆甜、也沒有水洗豆酸。
蜜處理法
蜜處理是所有處理法中最複雜且費工的，主要過程是用機器將果皮、果肉剝除，保留了部分果膠進行曝曬，過程中需要大量人力不停攪拌翻面，避免咖啡豆發霉，最後再處理生豆。
順帶一提，依據果膠保留的程度多寡，蜜處理的咖啡豆還可以分成黑蜜、紅蜜、金蜜、黃蜜，保留越多果膠的咖啡豆風味越豐富香甜，處理工序也越繁複。
⭐蜜處理咖啡豆帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的風味。
濕撥法
濕剝法常見於印尼等多雨的咖啡豆產區，是一種為了加速乾燥而發展出的特殊處理方式。
過程中會先將咖啡果皮與果肉去除，接著讓咖啡豆連著果膠短暫發酵，再在尚未完全乾燥的狀態下，直接將咖啡豆表面的內果皮剝除，之後再進行再次乾燥，處理速度快、對天氣依賴低，但操作相當依靠經驗技巧。
⭐採濕剝法處理的咖啡豆通常帶有濃厚的泥土調、草本香、香料氣息，並具備紮實沈穩的口感。
厭氧發酵法
厭氧發酵是近年相當炙手可熱的咖啡豆處理法，做法是將咖啡果實或去皮後的咖啡豆密封於無氧環境中，讓微生物在缺氧狀態下緩慢發酵，整個過程需要嚴格控管時間、溫度與壓力，技術含量高，因此風味變化也更加複雜且具可塑性。
⭐經過厭氧發酵的咖啡豆通常呈現濃郁果香、酒香、熱帶水果酸甜與明顯層次感。
除了咖啡豆產地、處理手法會影響咖啡豆味道以外，咖啡豆的烘焙程度也對咖啡風味有著至關重要的影響，一般而言，咖啡豆在烘焙時會經歷以下的5個階段：
而依照咖啡豆的烘焙程度，可以簡單劃分成淺焙、中焙、深焙、重焙4種層次。
咖啡豆淺焙
淺焙咖啡豆指的是只經歷過1爆前後就出爐的咖啡豆，可以保留咖啡豆最初的風味，在風味上酸度比較強烈，帶有一點花果香，顏色呈現淡褐色，通常用來沖煮美式咖啡。
咖啡豆中焙
中焙的咖啡豆會在1爆完全結束後出爐，此時的咖啡豆表面會開始分泌出一點油脂，酸味會比淺焙咖啡豆淡，香氣比淺焙咖啡更濃郁，口感酸爽明亮，多半用在沖煮義式濃縮咖啡和卡布奇諾。
咖啡豆深焙
經過2爆的深焙咖啡豆外表呈現深褐色，口感沉穩、飽滿，喝起來會有深焙咖啡專屬的苦澀，尾韻回甘，由於深焙咖啡豆口感偏苦，因此通常會加入牛奶製成拿鐵。
咖啡豆重焙
烘焙最久的重焙咖啡豆會等到2爆結束以後才出爐，重焙咖啡豆表面泛著油光，色澤接近黑色，口感強勁猛烈，喝起來有很重的苦味、焦味，主要流行於南歐一帶，用來做義式蒸氣加壓咖啡。
總結來說，咖啡豆會受到產地、加工方式、烘焙程度這3大要素影響，淬練出不同的風味。如果你還在思索要選購哪一種咖啡豆，不妨先看看下文的咖啡豆推薦說明，進而找出你最喜歡的咖啡豆吧！
咖啡豆一開封就會開始與光線、空氣、濕氣接觸，若保存不當，香氣和風味會迅速流失，因此在保存咖啡豆時，需遵守以下5點原則：
（一）避免陽光照射
紫外線會加速油脂氧化，讓香氣衰退，建議使用不透光容器，將咖啡豆存放在陰涼處。
（二）防潮
潮濕環境會讓咖啡豆發霉或產生異味，建議使用密封性好的容器，例如附橡膠圈的罐子或有單向排氣閥的咖啡袋，並且存放環境需保持乾燥通風。
（三）隔絕其他氣味
咖啡豆吸附能力強，容易吸收周圍氣味，需避免將咖啡豆與氣味強烈的食材放在一起，承裝的容器也要乾淨無異味。
（四）不可放冰箱
溫差會使咖啡豆表面產生水氣，加速變質，且冰箱裡的其他食物氣味容易被吸收，影響風味。
（五）保存期限建議
生豆：保存約一年，存放陰涼處，每 3～4 週翻動一次。
熟豆：保存約半年，建議在烘焙後 1～2 個月內飲用完，風味最佳。
一杯熱騰騰的咖啡能夠為一天補足電力，然而咖啡種類何其多，要如何在眾多咖啡豆中挑選出自己喜愛的口味呢？快看看下文的咖啡豆推薦指南吧！
喜歡偏酸的口感
不少人對於味道酸溜溜、尾韻變化豐富的咖啡情有獨鍾，如果你也是其中的一員，建議選購淺焙、水洗、半水洗處理的咖啡豆。
⭐推薦咖啡豆種類：夏威夷咖啡豆、肯亞咖啡豆。
喜歡偏甜的口感
嗜甜如命的螞蟻人看過來！如果你總是覺得咖啡太苦、太酸，那麼中焙、日曬處理或蜜處理的咖啡豆就是你的歸宿！
⭐推薦咖啡豆種類：耶加雪菲咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆。
喜歡偏苦的口感
如果你想體驗看看咖啡的焦苦醇厚以及苦後回甘，那麼深焙、重焙、水洗處理的咖啡豆絕對是你的不二之選。
⭐推薦咖啡豆種類：巴西咖啡豆、曼特寧咖啡豆。
工欲善其事，必先利其器，對於咖啡愛好者而言，想要泡出一杯好喝的手沖咖啡，除了選購咖啡豆外，合適的手沖咖啡器具也少不了，讓我們藉由下文為大家推薦一些手沖咖啡組吧！
（二）精品豆、單品豆、配方豆差在哪？
在選購咖啡豆時，你可能有看過「精品豆」、「單品豆」或「配方豆」的標示，到底它們有什麼差別？每種豆子適合的飲用方式又不同嗎？接下來就帶你快速了解這三種咖啡豆的特色與差異：
精品豆
單品豆
配方豆（Blend）
看完這麼多關於咖啡豆的知識，想必大家肯定都很想實際操作所學吧！只要擁有下列這些手沖咖啡器具，新手小白也能泡出專屬美味咖啡！
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